鱼脆化主要是通过改变草鱼的食物结构使其肉质变脆。脆化后的草鱼称“脆肉鲩”，我们利用330平米温泉微流水养殖池进行脆肉鲩养殖试验，并对鱼类抗应激技术、诱食技术和水环境调控技术进行研究，旨在探索草鱼脆化的综合技术，提高脆化效率。

池塘面积330平米、水深1.4米，池底淤泥较少、水源充足、水质良好无污染、底质平坦、进排水方便，放养前按常规要求进行彻底清塘。
无污染、溶氧丰富、底质平坦且无水生植物着生、以泥土为底质。池塘水为温泉微流水，四季水温控制在26℃，有利于草鱼快速生长。
选择体质健壮、无伤无病、平均尾重1.8千克的草鱼做鱼种，池塘放养量为400千克。鱼种放养前用高锰酸钾10毫克/升浸泡20分钟进行消毒。



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脆肉鲩养殖池塘面积一般在10～20亩不等，水深2～2.5米，由于地处珠江三角洲平原，因此东升绝大部分鱼塘的底质土壤肥沃，并且水源和换水条件优越。

脆肉鲩养殖模式相对简单，为典型的“一次放苗，一次起捕”模式。脆肉鲩按照出鱼的均重规格分为大、中、小脆，一般规格12斤/尾以上的为大脆，6～7斤/尾的为小脆。由于大脆的市场销量大、杂鱼产量多、养殖效益较高，所以80%以上的养殖户都选择养殖大脆。此种放养模式为东升最常见的大脆养殖模式，一般会在每年年初（2～4月份）集中投放4～6斤/尾的大草鱼（以本地苗为主，有部分百容苗），配套混养鲫鱼、大头、鲮鱼，此模式具有放苗规格大、养殖周期长、起捕规格大和杂鱼产量好等特点。
根据脆肉鲩不同生长阶段的需求，习惯将脆肉鲩养殖过程分为三个阶段，即脆化前期、脆化期以及脆化后期。脆化期即为投喂蚕豆的时期，一般会选择在每年6月中下旬至9月底，此时间段天气稳定、持续高温的时间长。普遍认为最合适投喂蚕豆的水温是28℃以上，水温过低会影响蚕豆脆化的效果。脆化期蚕豆投喂一般一天只喂一餐，日投喂率普遍是1.5～2.0两/尾鱼，而投喂时间点会选择水温较高的中午。投喂一定周期后（一般喂豆时间达90～100天），养殖户会评估鲩鱼脆度达到五成后停止投喂蚕豆转喂饲料，而评估脆肉鲩是否够脆的标准，往往是根据两个方面的经验进行判断：（1）随机取鲩鱼进行烹饪尝试，肉质、口感达到爽脆并根据经验判定达五成脆后停止喂豆；（2）一般脆肉鲩肉质达到五成脆时，零星的会有几条草鱼由于肌肉蛋白变性过度而死亡（俗称爆肉），届时就要考虑停止投喂蚕豆。整个脆化期蚕豆的投喂量和投喂时间受脆肉鲩规格大小、天气、蚕豆质量的影响。如表2所示，为近三年来东升脆肉鲩养殖过程中蚕豆投喂的情况，2015年的脆肉鲩养殖中，蚕豆平均投喂量为17斤/尾，整体的蚕豆投喂量以及投喂时间均高于2014年和2016年。主要原因是受2015年整体脆肉鲩市场行情低迷的影响，鱼中抓鱼要求较高，尤其在鲩鱼出鱼规格和脆度上的要求较为严格，致使大部分养殖户因脆肉鲩的脆度不够，而在养殖后期不得不加豆投喂。



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脆肉鲩的养殖经过了特殊过程。步是养鱼苗，大约用一年时间养成半斤左右的小鱼，再花一年时间就可以养成5至7斤重，此时，它和普通的鲩鱼还没有任何差别。但在第三年，如果在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆肉鲩。大多数脆肉鲩的养殖户都是买回养殖2年的鲩鱼来培养脆肉鲩的。

要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升为宜。引用水库、山溪水，也可用清新的河水。在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩成为游泳健将。养脆肉鲩的饲料，主要是售价昂贵的东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。
应用电子显微镜对脆肉鲩和普通草鱼的肌肉进行了分析,其目的是为脆肉鲩肉质脆化的进一步研究提供依据.通过对脆肉鲩和普通草鱼肌肉超微结构比较,结果表明:脆肉鲩肌肉超微结构中出现了较明显的变化,如肌原纤维中出现间隙,肌丝之间距离减小,但肌原纤维的外形仍保持完整。



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