鳜鱼体肥肉厚，高而侧扁，口大，端位，口裂略倾斜，上颌骨延伸至眼后缘，下颌稍突出，上、下颌前部的小齿扩大成犬齿状，眼上侧位，前鳃盖骨后缘具4～5枚棘，鳃盖骨后部有2个平扁的棘，圆鳞细小，背鳍长，前部为棘，后部为分枝软条，身体呈黄绿色，腹部黄白色，体两侧有大小不规则的褐色条纹和斑块。

鳜鱼喜欢生活于静水或水流缓慢的水体中，尤以生活于水草茂盛的河段，湖泊中居多。生活适温7～32℃，最适18～25℃，在适温范围内，随水温升高生长速度加快。当春天水温回升到7℃以上时开始摄食，摄食活动多在夜间进行，白天活动较少。



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鳜鱼广泛分布在江河、湖泊、水库中，喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中。常钻入洞穴石缝中或草丛内，夜间喜出来觅食，冬季潜入深水处。鳜鱼为典型的肉食性鱼类，喜食活饵料，常吞食超过自身长度的鲢鱼、草鱼、青鱼、武昌鱼、鳊鱼、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。在生长的不同阶段，其摄食对象有所不同。全长15厘米以下的鳜鱼喜食虾类及小型的鱼等，25厘米以上则喜食较大型鱼类鳊、鲤鱼等，也喜食扁而细长的餐条鱼。

鳜喜栖息在静水或微流水中生活，尤以水草繁茂的湖泊、河段较多，夏、秋季活动频繁，白天潜伏于泥穴中，夜间喜在水草丛中觅食。冬季低于7℃不太活动，常在深水处越冬。春季水温回升后，逐渐移向浅水区觅食。在池塘饲养条件下，有在池底作窝的习性，白天常数尾至十数尾潜伏在窝内，故拉网捕鱼时不易捕到。多在傍晚或早晨出窝边觅食。



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鳜鱼是典型的凶猛性鱼类，主要捕食小鱼、小虾等，食性很大。鳜鱼为典型的肉食性凶猛鱼类，以小鱼、小虾为食，为袭击性的取食方式。鳜苗当卵黄囊 (yolksac) 消失，便转入主动捕食阶段。体长0.7cm的鳜苗能捕食体长0.35cm的其他鱼苗或同类相残。鳜体长20cm左右，主要摄食小鱼、小虾，体长21cm以上，则以鲤、鲫鱼为食，如体长31cm的鳜，能吞食体长15cm的鲫鱼。在池养条件下，能否提供数量充足、大小适口的鱼苗，是养殖鳜成败的关键。

鳜鱼的生长较快，在人工饲养和饲料充足的条件下，1冬龄以后的雌性个体生长速度明显快于雄性，2～3龄体长和体重处于生长旺盛期。4龄后，体长和体重生长速度均减慢。在自然水域，个体可达15千克以上。 
鳜1龄体长17.5cm，体重119g。2龄体长23.6cm，体重300g。3龄体长32.8cm，体重812g。4龄体长42.5cm，体重1526g。4龄以上生长减慢。在天然水域捕获的个体达10kg。大眼鳜个体较小，生长较慢。鳜在水质良好、饲料鱼充足的人工饲养 条件下，比在天然水域中的生长速度快得多。刚孵出的鳜苗，体长只有0.4cm，经培育20d，体长可达2.5cm，体重0.5g; 再培育40d，体长12cm，体重50g; 再养100d，就可达到500g的商品鱼规格。



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